Nosmenus

Bienvenue au Restaurant La Escuela, le restaurant de l´ecole hôteliere de Bilbao

ENTRÉES

Salade de tofu et houmous au pesto rosso

Salade de saumon mariné à la plancha

Salade de lapin avec soupe de pomme verte, concombre et ail

Roast pork rôti avec assaisonnement de moutarde à l’ancienne et légumes au vinaigre

Mousse de champignons, œuf à basse température et pomme de terre

Crêpes aux épinards et fromage bleu

Bouillon marin au poisson et aux mollusques

Haricots rouges accompagnés de chorizo et de boudin

PLATS DE RÉSISTANCE

Poisson du jour avec du riz, pommes de terre à la sauce verte, safran et moules

Seiche à basse température à la sauce noire et ali-oli

Morue Club Rainier

Côte rôtie désossée aux céréales et accompagnée de courge

Lingot de queue accompagné de purée de carotte et boucles de pomme de terre violette

Ragoût de sanglier aux endives grillées

Blanc de poulet avec textures de maïs

DESSERTS  

Poires au vin rouge et mousse de riz au lait

Variation de chocolats

Lima-Limón (Financier au citron vert avec des textures de citron)

Tarte aux carottes avec sorbet de citriques

Profiteroles à la crème Chiboust

Assortiment de pâtisseries

Fruit préparé devant le client

INCLUT : Pain, H₂O de Bilbao et vin rouge par année

19,50 € (10 % TVA incl.)

Salade de morue, houmous et mâche à la sauce ali-oli

Bonbon de merlu farci de crevettes à la sauce verte d’épinards

Morceau de faux-filet laminé avec purée de citrouille et fromage bleu avec chips de pomme de terre violette 

Textures de pomme : sorbet, tatin, tuile et toffe

INCLUT

 Pain, H₂O de Bilbao, 1/2 D.O.Ca Rioja Carlos Serres Cr.

27,5 € (10% TVA incl.)

 Mousse d’anchois, mozzarella et tomate

Faux risotto aux calamars

Coquilles Saint-Jacques grillées accompagnées de crème de chou-fleur et réduction de fruit de mer

Cochon de lait cuit à basse température, toffe d’oignons rouges de Zalla et gnocchi de farine de maïs de Mungia

Tarte au fromage Azpigorri et raisins d’Orduña (agrazón)

INCLUT

 Ogia, Bilboko H₂O, 1/2 DJK Bizkaiko Txakolina Itsasmendi 7zk 

42 € (10% TVA incl.)