Bienvenue au Restaurant La Escuela, le restaurant de l´ecole hôteliere de Bilbao
MenuGastronomique
ENTRÉES
Salade de tofu et houmous au pesto rosso
Salade de saumon mariné à la plancha
Salade de lapin avec soupe de pomme verte, concombre et ail
Roast pork rôti avec assaisonnement de moutarde à l’ancienne et légumes au vinaigre
Mousse de champignons, œuf à basse température et pomme de terre
Crêpes aux épinards et fromage bleu
Bouillon marin au poisson et aux mollusques
Haricots rouges accompagnés de chorizo et de boudin
PLATS DE RÉSISTANCE
Poisson du jour avec du riz, pommes de terre à la sauce verte, safran et moules
Seiche à basse température à la sauce noire et ali-oli
Morue Club Rainier
Côte rôtie désossée aux céréales et accompagnée de courge
Lingot de queue accompagné de purée de carotte et boucles de pomme de terre violette
Ragoût de sanglier aux endives grillées
Blanc de poulet avec textures de maïs
DESSERTS
Poires au vin rouge et mousse de riz au lait
Variation de chocolats
Lima-Limón (Financier au citron vert avec des textures de citron)
Tarte aux carottes avec sorbet de citriques
Profiteroles à la crème Chiboust
Assortiment de pâtisseries
Fruit préparé devant le client
INCLUT : Pain, H2O de Bilbao et vin rouge par année
19,50 € (10 % TVA incl.)
MenuESHBI
Salade de morue, houmous et mâche à la sauce ali-oli
Bonbon de merlu farci de crevettes à la sauce verte d’épinards
Morceau de faux-filet laminé avec purée de citrouille et fromage bleu avec chips de pomme de terre violette
Textures de pomme : sorbet, tatin, tuile et toffe
INCLUT
Pain, H2O de Bilbao, 1/2 D.O.Ca Rioja Carlos Serres Cr.
27,5 € (10% TVA incl.)
MenuBilbao-Bizkaia
Mousse d’anchois, mozzarella et tomate
Faux risotto aux calamars
Coquilles Saint-Jacques grillées accompagnées de crème de chou-fleur et réduction de fruit de mer
Cochon de lait cuit à basse température, toffe d’oignons rouges de Zalla et gnocchi de farine de maïs de Mungia
Tarte au fromage Azpigorri et raisins d’Orduña (agrazón)
INCLUT
Ogia, Bilboko H2O, 1/2 DJK Bizkaiko Txakolina Itsasmendi 7zk
42 € (10% TVA incl.)
