Uno de los platos típicos del otoño son las pochas, una variedad de alubias que se consumen antes de su madurez. Esta es la receta de pochas con codorniz del Restaurante La Escuela
| Cantidad
120 g 10 g 30 g 30 g 0,3 grs 1 ml
55 grs 10 grs 10 grs 5 grs 1 gr 10 ml 3 ml 1 gr 1 ml |
Pochas guisadas
Pochas Pimiento verde Cebolla Tomate Sal Aceite Codorniz Codorniz Cebolla Puerro Zanahoria Ajo Vino tinto Brandy Sal Aceite |
Elaboración
Cocer las pochas con la verdura y un poco de aceite y sal por tiempo de 10 -12 minutos. Limpiar la codorniz y separar la pechuga y el muslo. Sal-pimentar el muslo de la codorniz, enharinar y freír con poco aceite. Pochar la verdura en brunoise dándole color. Flambear con brandy y añadir vino tinto. Reducir y añadir caldo de ave. Guisar el muslo. Colar la salsa, reducir y texturizar si fuera necesario. Sal-pimentar y marcar la pechuga dejándola poco hecha. Calentar las pochas con un poco de caldo de cocción y un poco de la salsa de codorniz.
| Tiempo de Preparación: | 90 minutos | Nº Raciones | 1 | Rac |
| Alérgenos: Gluten, sulfitos | ||||
Un plato típico del otoño que no podía faltar en el Restaurante La Escuela. Y tú ¿Cómo las preparas?
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