1ª ROTACIÓN
2ª ROTACIÓN
3ª ROTACIÓN
4ª ROTACIÓN
TODOS LOS MENÚS - Rotación 1
*APERITIVO ESHBI*
Gyozas rellenas de carne de Betizu servidas con su salsa oriental y mahonesa japonesa.
Alérgenos: gluten, sulfitos, huevo, moluscos, soja y mostaza.
Vieira a la plancha sobre una crema de guisantes acompañada de un ravioli relleno de langostino y mejillón, acabado con huevas de salmón.
Alérgenos: moluscos, gluten, huevo, pescado, sulfitos, crustáceos.
Pescado del Golfo de Bizkaia a la plancha sobre crema de cebolleta, con pesto de pimiento rojo de la Barranca y refrito de trigueros.
Alérgenos: pescado, lácteo y frutos de cáscara.
Alérgenos: sulfitos, lácteos.
Alérgenos: soja, huevo, lácteos, frutos secos, gluten.
Helado crocante de chocolate blanco y gel de frambuesa.
Alérgenos: soja, huevo, lácteos, frutos secos.
INCLUYE: Pan y H2O de Bilbao.
Coleslaw: ensalada de berza, lombarda y manzana.
Alérgenos: sulfitos, lácteos, mostaza, huevo y gluten.
Arroz cremoso con mejillón, calamar, langostinos y punto de ajonesa.
Alérgenos: molusco, crustáceo, lácteo, pescado, sulfitos..
Bacalao confitado con aceite de ajos y napado con salsa pil-pil (emulsión de aceite de ajos y gelatina de bacalao), sobre pisto mezclado con salsa vizcaína (pimiento choricero y cebolla).
Alérgenos: pescado.
Alérgenos: apio, mostaza, gluten, sulfitos, pescado, lácteos.
Mousse de yogurt con corazón de frutos rojos, sobre bizcocho de vainilla, crujiente de merengue seco y sorbete de mora.
Alérgenos: huevo, lácteos, gluten, frutos secos, soja.
INCLUYE: Pan y H2O de Bilbao.
*PRIMEROS PLATOS*
Coleslaw: ensalada de berza, lombarda y manzana.
Alérgenos: sulfitos, lácteos, mostaza, huevo y gluten.
Alérgenos: pescado, lácteos, sulfitos, huevo.
Arroz cremoso con mejillón, calamar, langostinos y punto de ajonesa.
Alérgenos: molusco, crustáceo, lácteo, pescado, sulfitos.
Menestra de verduras cocidas y espinacas fritas con reducción de caldo de pollo y nata, huevo de codorniz cocido y polvo de jamón.
Alérgenos: sulfitos, soja y lácteos.
*SEGUNDOS PLATOS*
Alérgenos: Lácteos, pescado, crustáceos, moluscos y sulfitos..
Alérgenos: pescado.
Alérgenos: apio, mostaza, gluten, sulfitos, pescado, lácteos.
Alérgenos: sulfitos, lácteos.
*POSTRES*
Mousse de yogurt con corazón de frutos rojos, sobre bizcocho de vainilla, crujiente de merengue seco y sorbete de mora.
Alérgenos: huevo, lácteos, gluten, frutos secos, soja.
Relámpago relleno de crema de vainilla y cobertura de chocolate blanco crocante sobre gel de frambuesa y su sorbete.
Alérgenos: huevo, lácteo, gluten, soja, frutos secos.
Cheesecake de mango y pasta de mango con base de danesa de chocolate y helado de cacao
Alérgenos: gluten, lácteos.
Merengue italiano sobre tartaleta de masa quebrada rellena de crema de limón, acompañada de helado de leche merengada.
Alérgenos: lácteo, huevo, gluten, soja y frutos secos.
Degustación de los postres más populares de nuestra carta.
Alérgenos: huevo, lácteos, gluten, frutos secos, soja, frutos secos, sulfitos.
INCLUYE: Pan y H2O de Bilbao.
TODOS LOS MENÚS - Rotación 2
*APERITIVO ESHBI*
Mejillones en tempura sobre una cama de tomate compotado, terminado con puntos de ajonesa y emulsión de perejil.
Alérgenos: moluscos, lácteos, huevo y gluten.
Alcachofas de temporada rellenas de carne de vaca local (Betizu) y salsa holandesa, gratinadas.
Alérgenos: lácteos, gluten, sulfitos, huevo.
Bacalao al horno, servido con salsa bizkaina y pil-pil.
Alérgenos: pescado.
Lomo de ciervo marinado y asado, servido sobre una tierra de café, acompañado de texturas de apionabo y remolacha.
Alérgenos: sulfito, lácteos, frutos de cáscara, gluten.
Cheesecake a nuestra manera: Helado de queso acompañado de bizcocho de almendras, gel y caviar de frambuesas y crumble.
Alérgenos: gluten, lácteos, huevo, soja, frutos secos. Puede contener trazas de sulfitos.
Helado de arroz con leche glaseado con chocolate blanco y frutos secos.
Alérgenos: lácteos, gluten, soja, frutos secos.
INCLUYE: Pan y H2O de Bilbao.
Lomo de atún en tataki acompañado de verduras encurtidas y cama de alga wakame con crema picante.
Alérgenos: pescado, sulfitos, sésamo, lácteos, soja y gluten.
Timbal de cous-cous y pisto de verduras acompañado de ensalada verde de canónigos y rúcula, con emulsión de perejil.
Alérgenos: lácteos, sulfitos, gluten.
Pescado del día a la plancha servido sobre patata panadera cubierta de tomate concassé y pesto.
Alérgenos: pescado, lácteos, frutos de cáscara.
Pollo crujiente servido sobre salsa agridulce y acompañado de pisto de verduras y patatas fritas.
Alérgenos: gluten, pescado, soja, huevo, sulfitos, sésamo.
Semiesfera de trufa de chocolate con corazón de mora y base de bizcocho de vainilla, acompañado de un helado de yogur.
Alérgenos: huevos, gluten, lácteo, frutos secos, soja.
INCLUYE: Pan y H2O de Bilbao.
*PRIMEROS PLATOS*
Lomo de atún en tataki acompañado de verduras encurtidas y cama de alga wakame con crema picante.
Alérgenos: pescado, sulfitos, sésamo, lácteos, soja y gluten.
Timbal de cous-cous y pisto de verduras acompañado de ensalada verde de canónigos y rúcula, con emulsión de perejil.
Alérgenos: lácteos, sulfitos, gluten.
Crema de alubias servido con un rulo de berza relleno de manitas y chorizo, sobre un saquito de pasta brick y morcilla.
Alérgenos: gluten, soja.
Salteado de verduras con gel de calabaza acabado con una velouté de jamón.
Alérgenos: gluten, sulfitos.
*SEGUNDOS PLATOS*
Pescado del día a la plancha servido sobre patata panadera cubierta de tomate concassé y pesto.
Alérgenos: pescado, lácteos, frutos de cáscara.
Sepia a baja temperatura sobre cama de arroz en salsa verde, decorado con salsa negra.
Alérgenos: Molusco, pescado, gluten, sulfitos. Trazas de crustáceos, lácteos y apio.
Pollo crujiente servido sobre salsa agridulce y acompañado de pisto de verduras y patatas fritas.
Alérgenos: gluten, pescado, soja, huevo, sulfitos, sésamo.
Alérgenos: gluten, sulfitos. mostaza
*POSTRES*
Semiesfera de trufa de chocolate con corazón de mora y base de bizcocho de vainilla, acompañado de un helado de yogur.
Alérgenos: huevos, gluten, lácteo, frutos secos, soja.
Bizcocho de zanahoria con mousse de queso recubierto de glaseado de chocolate blanco, acompañado de helado de canela.
Alérgenos: soja, frutos secos, lácteos, huevo, gluten y trazas de sulfitos.
Mousse de queso y crema de frutos rojos sobre bizcocho esponjoso de terciopelo rojo, decorado con gel de cereza y su helado.
Alérgenos: frutos secos, huevo, lácteo, gluten, soja, trazas de cacahuete y sésamo.
Torrija de pan brioche caramelizada acompañada con rocas de chocolate negro y sorbete tropical de mango y maracuyá.
Alérgenos: Gluten, lácteos, huevo, soja y frutos secos.
Degustación de los postres más populares de nuestra carta.
Alérgenos: huevo, lácteos, gluten, frutos secos, soja,frutos secos, sulfitos.
INCLUYE: Pan y H2O de Bilbao.
TODOS LOS MENÚS - Rotación 3 -
22/01/2024 - 27/03/2024
*APERITIVO ESHBI*
Alérgenos: lácteo, huevo, pescado, sulfitos.
Alérgenos: pescado, moluscos, huevo, gluten, trazas de crustáceo, lácteos y apio.
Pescado del Golfo al horno de Bizkaia, sobre una crema de azafrán y acabado con una vinagreta de langostinos y ajetes frescos.
Alérgenos: Pescado, crustáceos, sulfitos.
Alérgenos: gluten, lácteos, huevo, mostaza, sulfitos, apio, pescado.
Financier de almendra y cacao con ganache de café, mascarpone y almendra y hoja crujiente de galleta, acompañado de helado de leche.
Alérgenos: gluten, futos de cáscara, huevo, soja, lácteos.
Polo relleno de crema tropical de mango y pasión, bañado de chocolate blanco con coco rallado.
Alérgenos: lácteo, soja, huevo, trazas de frutos de cáscara y cacahuete.
INCLUYE: Pan y H2O de Bilbao.
Ensalada César con rúcula y canónigos, pollo, bacon, huevo de codorniz, tomate, queso parmesano y salsa césar al curry.
Alérgenos: sulfitos , gluten, huevo, lácteo, soja, mostaza, apio, pescado, trazas de frutos de cáscara y sésamo.
Canelón relleno de confit de pato, napado con salsa oriental y acompañado con dados de pera caramelizada.
Alérgenos: Gluten, huevo, sulfitos, soja, pescado y crustáceos.
Bacalao a la plancha servido sobre un guiso de oreja de cerdo y caldo de garbanzo.
Alérgenos: pescado.
Carrillera de cerdo sobre pastel de patata, berza, bacon terminado con crujiente de yuca.
Alérgenos: sulfitos, soja y trazas de leche.
Alérgenos: frutos secos, lácteos, gluten, soja.
INCLUYE: Pan y H2O de Bilbao.
*PRIMEROS PLATOS*
Ensalada César con rúcula y canónigos, pollo, bacon, huevo de codorniz, tomate, queso parmesano y salsa césar al curry.
Alérgenos: sulfitos , gluten, huevo, lácteo, soja, mostaza, apio, pescado, trazas de frutos de cáscara y sésamo.
Papada de cerdo elaborada a baja temperatura, con salsa teriyaki, servida sobre hummus de garbanzo, pesto de brócoli y acompañada de pack choi.
Alérgenos: sésamo, soja, gluten y frutos de cáscara.
Canelón relleno de confit de pato, napado con salsa oriental y acompañado con dados de pera caramelizada.
Alérgenos: gluten, huevo, sulfitos, soja, pescado y crustáceos.
Tarta salada de puerros sobre su crema, decorado con un crujiente de puerros y cebollino picado.
Alérgenos: gluten, lacteos, huevo, sulfitos, trazas de mostaza, soja, cacahuete, frutos de cáscara, sésamo.
*SEGUNDOS PLATOS*
Bacalao a la plancha servido sobre un guiso de oreja de cerdo y caldo de garbanzo.
Alérgenos: pescado.
Parrillada de pescados sobre verduras saletadas y crema de mejillones, acompañados con patata rizada y mejillones frescos.
Alérgenos: pescado, moluscos sulfitos.
Carrillera de cerdo sobre pastel de patata, berza, bacon terminado con crujiente de yuca.
Alérgenos: sulfitos, soja y trazas de leche.
Entraña de ternera a la parrilla acompañada de patatas al horno con salsa chimichurri y saquitos de pasta wonton rellenos de crema de queso azul.
Alérgenos: gluten, huevo, lácteos y sulfitos.
*POSTRES*
Alérgenos: frutos secos, lácteos, gluten, soja.
Alérgenos: lácteos, gluten, huevo, frutos secos, soja. Puede contener trazas de sulfitos.
Alérgenos: lácteos, gluten, huevo..
Bizcocho de chocolate y pera, relleno de mousse de avellana y compota de manzana asada, servida con un sorbete de pera.
Alérgenos: huevo, gluten, lácteos, frutos de cáscara, soja, trazas de sésamo y cacahuete.
Bizcocho de chocolate y pera, relleno de mousse de avellana y compota de manzana asada, servida con un sorbete de pera.
Alérgenos: huevo, gluten, lácteos, frutos de cáscara, soja, trazas de sésamo y cacahuete.
Alérgenos: Consultar al día.
INCLUYE: Pan y H2O de Bilbao.
TODOS LOS MENÚS - Rotación 4 -
02/04/2024 - 07/06/2024
*APERITIVO ESHBI*
Alérgenos: sulfito, pescado, huevo.
Alérgenos: crustáceo, pescado, soja, gluten, lácteos y huevo.
Alérgenos: pescado.
Medallones de Euskal Oiloa rellenos de hongos y langostinos, servidos sobre una glace de pollo y una crema de maíz dulce, acompañados de mini mazorcas de maíz.
Alérgenos: gluten, huevo, pescado, soja, crustáceos, moluscos, lácteos y sulfitos.
Alérgenos: lácteos y soja.
INCLUYE: Pan y H2O de Bilbao.
Alérgenos: pescado y sulfitos.
Huevo cocinado a baja temperatura sobre un guiso de duxelle de setas acompañado de dados de panceta y acompañado de espuma de patata
Alérgenos: huevo, lácteos, sulfitos.
Pescado del día a la plancha, sobre patata panadera y verduras salteadas, salseado con caldo dashi de puerro (caldo base japonés elaborado de alga, lascas de bonito seco y puerro) y terminado con una emulsión de alga codium y alga tosaka seca.
Alérgenos: pescado, lácteos, soja y gluten.
Sukalki sobre puré de boniato, cubierto con pimientos rojos asados, terminado con puntos de emulsión de setas y seta eryngi salteada.
Alérgenos: lácteos, sulfitos.
Rosca de Red Velvet: rellena de bizcocho, mousse de queso y compota de cerezas, acompañada de helado de yogurt.
Alérgenos: huevo, gluten, lácteos, sulfitos, soja, trazas de frutos de cáscara.
INCLUYE: Pan y H2O de Bilbao.
*PRIMEROS PLATOS*
Alérgenos: pescado y sulfitos.
Tartaleta de pasta brick duxelle de champiñones y espinacas, terminado con emulsión de setas.
Alérgenos: lácteos, gluten, huevo, soja.
Huevo cocinado a baja temperatura sobre un guiso de duxelle de setas acompañado de dados de panceta y acompañado de espuma de patata.
Alérgenos: huevo, lácteos, sulfitos.
Alérgenos: gluten, huevo, lácteos.
*SEGUNDOS PLATOS*
Chipirones encebollados, cubierto son teja de su propia tinta, puntos de empulsión de ajo asado y sus tentáculos fritas con harina de garbanzo.
Alérgenos: moluscos, gluten, huevo, trazas de pescado, crustáceos, lácteos y apio.
Pescado del día a la plancha, sobre patata panadera y verduras salteadas, salseado con caldo dashi de puerro (caldo base japonés elaborado de alga, lascas de bonito seco y puerro) y terminado con una emulsión de alga codium y alga tosaka seca.
Alérgenos: pescado, lácteos, soja y gluten.
Magret de pato sobre salsa de soja y jengibre servido con gel de naranja y cubos de pera marinados en naranja.
Alérgenos: pescado, soja, gluten, sésamo.
Sukalki sobre puré de boniato, cubierto con pimientos rojos asados, terminado con puntos de emulsión de setas y seta eryngi salteada.
Alérgenos: lácteos, sulfitos.
*POSTRES*
Rosca de Red Velvet: rellena de bizcocho, mousse de queso y compota de cerezas, acompañada de helado de yogurt.
Alérgenos: huevo, gluten, lácteos, sulfitos, soja, trazas de frutos de cáscara.
Tartaleta con interios de compota de melocoton y cremoso de vainilla, cubierta de merengue, parcialmente bañada en chocolate y servida con helado de anís estrellado.
Alérgenos: soja, lácteos, huevo, gluten.
Marshmallow de jengibre, cubos de brownie de limón, ganache de albahaca, puntos de gel de lima y de frambuesa, acompañado de helado de yogur.
Alérgenos: huevo, soja, lácteos gluten.
Mousse de chocolate blanco con interior de compota de fresa, bañado en chocolate crocante y sorbete de fresa.
Alérgenos: soja, lácteos, huevo, frutos de cáscara y trazas de sulfitos.
Degustación de los postres más populares de nuestra carta.
Alérgenos: Consultar en el momento del servicio.
INCLUYE: Pan y H2O de Bilbao.