Restaurante La Escuela

Menú Gastrónomo

Disponible: 07/09/2022 – 25/11/2022

El menú clásico del Restaurante con cinco rotaciones a lo largo del año. La opción que nunca falla. 

Consta de tres platos; primero, segundo y postre a elegir entre:

Primeros Platos

Ensalada de tomate asado, pepino, queso feta, cebolla, aceituna negra, emulsión vegetal, rúcula y canónigos, acompañada de bollo relleno.

Alérgenos: gluten, sulfitos, lácteos, huevo

Salteado de quinoa, confit de pato desmigado y calabaza, emulsión de remolacha y canónigos.

Alérgenos: sulfitos, huevo.

Tomate pelado y glaseado, relleno de ternera guisada, sobre puré de hinojo y patata, aromatizado con aceite de albahaca.

Alérgenos: sulfitos, lácteos.

Chipirón a la parrilla sobre arroz en su tinta y mayonesa de pimientos del piquillo.

Alérgenos: pescado, moluscos, lácteos, sulfitos. Puede contener trazas de: crustáceos, apio.

Segundos Platos

Pescado del día al horno con verduritas y mejillones escabechados sobre patata panadera y crujiente de cebolla.

Alérgenos: pescado, sulfitos, moluscos, gluten.

Bacalao confitado con una emulsión de aceite y naranja (pil-pil cítrico), sobre calabaza a baja temperatura, kumquat (naranja enana china) en almíbar y polvo de aceituna negra.

Alérgenos: pescado.

Rulo de pechuga de pollo empanado en panko, relleno de estofado de hongos y langostinos, sobre crema dulce de maíz y caldo concentrado de ave, decorado con una mini mazorca de maíz y maíces crujientes.

Alérgenos: sésamo, gluten, pescado, soja, crustáceos, moluscos, lácteos.

Costilla a baja temperatura desmigada sobre salsa barbacoa, acompañada de un preparado de mijo con pasas y nueces y patatas gajo aromatizadas con romero, tomillo y pimienta negra.

Alérgenos: sulfitos, frutos secos, gluten, pescado, mostaza, apio.

Postres

Trufa de chocolate recubierta de glaseado crocante de almendra, mousse de café con leche y acompañada de galleta y su helado.

Alérgenos: huevo, lácteos, gluten, frutos secos, soja.

Tartaleta rellena de compota de fresas, recubierta con ganache de chocolate blanco y vainilla, acompañada de helado de cacao.

Alérgenos: gluten, huevo, lácteos, soja. Puede contener trazas de frutos secos y sulfitos.

Mousse de queso y crema de frutos rojos sobre bizcocho esponjoso de terciopelo rojo, decorado con gel de cereza y su helado.

Alérgenos: frutos secos, lácteos, gluten, huevo, soja, sulfitos.

Cuajada y brownie de chocolate con leche, ganache y masrshmallow de chocolate negro, y helado de chocolate blanco.

Alérgenos: huevo, lácteos, gluten, soja.

Degustación de los postres más populares de nuestra carta.

Alérgenos: huevo, lácteos, gluten, frutos secos, soja,frutos secos, sulfitos.

Precio

21 €

Incluye

Pan, Agua de Bilbao
* 10% IVA incluido

Mejor restaurante Bilbao

Horario de apertura

De lunes a viernes de 13:30 a 15:15 horas.

Fines de semana: Abrimos bajo demanda para grupos concertados con un número mínimo de comensales.

Julio y Agosto cerrado por vacaciones.

Cerrado

julio agosto

Escuela Superior de Hostelería Bilbao

Ctra. Enekuri-Artxanda km3 48015 Bilbao - Bizkaia
944 745 200

Menú Gastrónomo

Disponible:  14/11/2022 – 20/01/2023

Primeros Platos

Pudding de pescado acompañado de  pasta brick, decorado con salsa rosa, emulsión vegetal, y microvegetales.

Alérgenos: lácteos, gluten, pescado, sulfitos, soja, huevo.

Ensalada de pollo a baja temperatura, beicon, tomate, queso curado, cebolla, granada, berros, costrones de pan, salsa César y corona de canónigos.

Alérgenos: lácteos, gluten, pescado, sulfitos, soja, huevo, mostaza.

Papada a baja temperatura sobre puré especiado de garbanzos y su caldo concentrado, alcachofas fritas y setas.

Alérgenos: gluten, sesamo.

Pasta fresca con un salteado de hongos y verduras y salsa de queso Idiazabal.

Alérgenos: gluten, huevo, lácteos.

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Segundos Platos

Merluza rebozada, rellena de verduras, setas y langostinos, con salsa de chipirón y salsa americana con nata y pimiento del piquillo.

Alérgenos: pescado, crustáceos, lácteos, gluten, molusco.  Puede contener trazas de apio.

Pescado del día a la plancha, sobre patata panadera y tomate concassé (cebolla, ajo, salsa de tomate y tomate en dados), acompañado de guisantes en crema y repelados y refrito de calamar ajo y pimentón dulce.

Alérgenos: pescado, lácteos, moluscos, sulfitos.

Carrilleras de cerdo guisadas sobre pastel de patata y berza, decoradas con yuca frita.

Alérgenos: sulfitos.

Carne de ternera guisada con pimiento choricero y salsa de curry, cubierta de una lámina gelatinizada de puré de calabaza y mayonesa de hongos.

Alérgenos: sulfitos, mostaza, apio, pescado, lácteos.

Postres

Mousse de queso sobre bizcocho de zanahoria, canela y almendra, glaseado de chocolate blanco y helado de canela.

Alérgenos: huevos, frutos secos, lácteos, gluten, soja. Puede contener trazas de sulfitos.

Mousse de café con leche, ganache de chocolate negro y café, crema mascarpone y bizcocho del almendras en capas, acompañado con helado de café con leche.

Alérgenos: frutos secos, lácteos, gluten, huevo, frutos secos, soja.

Mousse de queso y crema de frutos rojos sobre bizcocho esponjoso de terciopelo rojo, decorado con gel de cereza y su helado.

Alérgenos: lácteos, soja, frutos secos.

Pasta choux rellena de mousse de crema de cacahuete y crema de frambuesa, decorada con cacahuete garrapiñado y helado de yogurt.

Alérgenos: lácteos, gluten, huevo, soja, cacahuete, sulfitos, frutos secos.

Degustación de los postres más populares de nuestra carta.

Alérgenos: frutos secos, lácteos, gluten, huevo, frutos secos, soja, cacahuete, sulfitos.

Precio

21 €

Incluye

Pan, Agua de Bilbao
* 10% IVA incluido

Menú Gastrónomo

Disponible:  23/01/2023 – 24/03/2023

Primeros Platos

Bacalao confitado y desmigado, cubierta de pisto, napado con pil-pil y con emulsión de ajo y cebollino.

Alérgenos: pescado.

Ensalada de cous-cous y pollo a baja temperatura, con tomate, cebolla, pimientos, limón, menta, rúcula y canónigos, acompañada de salsa de yogurt y emulsión vegetal.

Alérgenos: sulfitos, lácteos, sulfitos.

Risotto de setas y champiñones, rulo crujiente de queso al horno y queso rallado.

Alérgenos: lácteos.

Huevo a baja temperatura sobre patata confitada, pimiento rojo asado y chistorra desmigada, decorado con talo (torta de harina de maíz del País Vasco).

Alérgenos: huevo.

Segundos Platos

Pescado del día a la plancha sobre crema de cebolleta y nata con habitas repeladas y un refrito de salsa de soja y aceite de sésamo.

Alérgenos: pescado, sulfitos, lácteos, sésamo, gluten, soja.

Merluza con emulsión de aceite y su gelatina (pil-pil de merluza), con espárragos a la plancha y guisantes repelados.

Alérgenos: pescado.

Pastel de rabo desmigado, con milhojas de pasta wonton y mousse de queso de cabra, acompañado de puré de apionabo y patata.

Alérgenos: sulfitos, gluten, huevo, lácteos.

Cerdo especiado desmigado con ensalada de col, crujiente de pasta wonton frita y emulsión de aguacate.

Alérgenos: gluten, pescado, huevo, sulfitos, mostaza.

Postres

Mousse de queso, gelatina de frambuesa, esponja de yogur, chocolate blanco y sorbete de frutos rojos.

Alérgenos: lácteos, gluten, huevo, frutos secos, soja. Puede contener trazas de sulfitos.

Pasta choux rellena de crema de avellanas, trufa, caramelo salado y mantequilla. Glaseado de chocolate con leche y almendras, decorado con avellanas de oro, y helado de yogurt.

Alérgenos: lácteos, gluten, huevo, frutos secos, soja.

Mousse de chocolate blanco, brownie de limón, glaseado crocante de chocolate blanco  y almendra, ganache de frambuesa, floritura de chocolate blanco y helado de leche merengada.

Alérgenos: gluten, huevos, lácteos, soja. Puede contener trazas de frutos secos y sulfitos.

Mousse de mango e interior de maracuyá sobre cookies, glaseado de chocolate blanco y sorbete de frambuesa.

Alérgenos: lácteos, huevo, gluten, soja. Puede contener trazas de frutos secos, sulfitos.

Degustación de los postres más populares de nuestra carta.

Alérgenos: lácteos, gluten, huevo, frutos secos, soja, sulfitos.

Precio

21 €

Incluye

Pan, Agua de Bilbao
* 10% IVA incluido

Menú Gastrónomo

Disponible: 27/03/2023 – 09/06/2023

Primeros Platos

Tataki de atún rojo con salsa teriyaki, sobre toffee de cebolla, con encurtidos de cebolla morada de Zalla, rabanitos y alga wakame.

Alérgenos: pescado, sulfitos, gluten, soja.

Papada asada a baja temperatura sobre duxelle de setas y espinacas, con emulsión de setas y seta enoki blanca.

Alérgenos: gluten, huevo, sulfitos, soja.

Pollo a baja temperatura desmigado envuelto en pasta de canelón, con salsa de maíz dulce, salsa de soja y naranja ligeramente picante y maíces crujientes.

Alérgenos: gluten, soja.

Menestra de verduras cocidas y espinacas fritas con reducción de caldo de pollo y nata, huevo de codorniz cocido y polvo de jamón.

Alérgenos: lácteos, huevo, sulfitos.

Segundos Platos

Bacalao confitado con aceite de ajos y napado con salsa pil-pil (emulsión de aceite de ajos y gelatina de bacalao), sobre pisto mezclado con salsa vizcaína (pimiento choricero y cebolla).

Alérgenos: pescado.

Pescado del día a la plancha sobre pasta puntalette con verdura y salsa española de pescado y pesto de algas codium.

Alérgenos: pescado, sulfitos, gluten, frutos secos, lácteos.

Entraña de ternera a baja temperatura (músculo del diafragma alojado en la parte interna del costillar de sabor sabroso e intenso), acompañada de salsa de mojo de verde, puré de pimientos rojos y patatas a baja temperatura (patata morada, patata ratte y boniato).

Alérgenos: sulfitos.

Solomillo de cerdo a baja temperatura cocinado a la parrilla, acompañado de un salteado de cebolleta, bacon y glacé de cerdo, guarnecido con ñoquis, salsa de queso Idiazabal y cebollino.

Alérgenos: soja, lácteos, huevo, sulfitos.

Postres

Trufa de chocolate sobre bizcocho de plátano, recubierta de glaseado espejo de chocolate negro y decorada con merengue seco y helado de leche.

Alérgenos: frutos secos, lácteos, gluten, soja, huevo.

Crema de mango, piña y maracuyá, ganache de chocolate blanco y pasión, crema de coco, gominola de mango y helado de yogurt.

Alérgenos: soja, lácteos, huevo, gluten, frutos secos.

Palomitas, helado de palomitas y su espuma, sobre crema de almendras, gelatina y gel de frutos rojos y fresas.

Alérgenos: frutos secos, lácteos, gluten.

Merengue italiano  sobre tartaleta de masa quebrada rellena de crema de limón, acompañada de helado de leche merengada.

Alérgenos: lácteos, gluten, huevo.

Degustación de los postres más populares de nuestra carta.

Alérgenos: huevo, lácteos, gluten, frutos secos, soja,frutos secos, sulfitos.

Precio

21 €

Incluye

Pan, Agua de Bilbao
* 10% IVA incluido

¡Hasta pronto!

Este restaurante funciona gracias a la participación de los alumnos de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao, y después de un curso al 100%, se han tomado sus merecidas vacaciones, por lo que el Restaurante La Escuela permanecerá cerrado hasta su reincorporación el 7 de Septiembre. 

¡Nos vemos a la vuelta!

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