Menú Gastrónomo
El menú clásico del Restaurante con cuatro rotaciones a lo largo del año. La opción que nunca falla.
Consta de tres platos; primero, segundo y postre a elegir.
Selecciona la fecha en la que quieres venir a nuestro restaurante y descubre el increíble menú que te proponemos.
1ª ROTACIÓN
2ª ROTACIÓN
3ª ROTACIÓN
4ª ROTACIÓN
Menú Gastrónomo
Primeros Platos
Bacalao confitado y desmigado, cubierta de pisto, napado con pil-pil y con emulsión de ajo y cebollino.
Alérgenos: pescado.
Ensalada de cous-cous y pollo a baja temperatura, con tomate, cebolla, pimientos, limón, menta, rúcula y canónigos, acompañada de salsa de yogurt y emulsión vegetal.
Alérgenos: sulfitos, lácteos, sulfitos.
Risotto de setas y champiñones, rulo crujiente de queso al horno y queso rallado.
Alérgenos: lácteos.
Huevo a baja temperatura sobre patata confitada, pimiento rojo asado y chistorra desmigada, decorado con talo (torta de harina de maíz del País Vasco).
Alérgenos: huevo.
Segundos Platos
Pescado del día a la plancha sobre crema de cebolleta y nata con habitas repeladas y un refrito de salsa de soja y aceite de sésamo.
Alérgenos: pescado, sulfitos, lácteos, sésamo, gluten, soja.
Merluza con emulsión de aceite y su gelatina (pil-pil de merluza), con espárragos a la plancha y guisantes repelados.
Alérgenos: pescado.
Pastel de rabo desmigado, con milhojas de pasta wonton y mousse de queso de cabra, acompañado de puré de apionabo y patata.
Alérgenos: sulfitos, gluten, huevo, lácteos.
Cerdo especiado desmigado con ensalada de col, crujiente de pasta wonton frita y emulsión de aguacate.
Alérgenos: gluten, pescado, huevo, sulfitos, mostaza.
Postres
Mousse de queso, gelatina de frambuesa, esponja de yogur, chocolate blanco y sorbete de frutos rojos.
Alérgenos: lácteos, gluten, huevo, frutos secos, soja. Puede contener trazas de sulfitos.
Pasta choux rellena de crema de avellanas, trufa, caramelo salado y mantequilla. Glaseado de chocolate con leche y almendras, decorado con avellanas de oro, y helado de yogurt.
Alérgenos: lácteos, gluten, huevo, frutos secos, soja.
Mousse de chocolate blanco, brownie de limón, glaseado crocante de chocolate blanco y almendra, ganache de frambuesa, floritura de chocolate blanco y helado de leche merengada.
Alérgenos: gluten, huevos, lácteos, soja. Puede contener trazas de frutos secos y sulfitos.
Mousse de mango e interior de maracuyá sobre cookies, glaseado de chocolate blanco y sorbete de frambuesa.
Alérgenos: lácteos, huevo, gluten, soja. Puede contener trazas de frutos secos, sulfitos.
Degustación de los postres más populares de nuestra carta.
Alérgenos: lácteos, gluten, huevo, frutos secos, soja, sulfitos.
Menú Gastrónomo
Disponible: 27/03/2023 – 09/06/2023
Primeros Platos
Tataki de atún rojo con salsa teriyaki, sobre toffee de cebolla, con encurtidos de cebolla morada de Zalla, rabanitos y alga wakame.
Alérgenos: pescado, sulfitos, gluten, soja, sésamo.
Papada asada a baja temperatura sobre duxelle de setas y espinacas, con emulsión de setas y seta enoki blanca.
Alérgenos: gluten, huevo, lácteos.
Pollo a baja temperatura desmigado envuelto en pasta de canelón, con salsa de maíz dulce, salsa de soja y naranja ligeramente picante y maíces crujientes.
Alérgenos: gluten, huevo, sulfitos, soja.
Menestra de verduras cocidas y espinacas fritas con reducción de caldo de pollo y nata, huevo de codorniz cocido y polvo de jamón.
Alérgenos: lácteos, huevo, sulfitos.
Segundos Platos
Bacalao confitado con aceite de ajos y napado con salsa pil-pil (emulsión de aceite de ajos y gelatina de bacalao), sobre pisto mezclado con salsa vizcaína (pimiento choricero y cebolla).
Alérgenos: pescado.
Pescado del día a la plancha sobre pasta puntalette con verdura y salsa española de pescado y pesto de algas codium.
Alérgenos: pescado, sulfitos, gluten, frutos secos, lácteos.
Entraña de ternera a baja temperatura (músculo del diafragma alojado en la parte interna del costillar de sabor sabroso e intenso), acompañada de salsa de mojo de verde, puré de pimientos rojos y patatas a baja temperatura (patata morada, patata ratte y boniato).
Alérgenos: sulfitos.
Solomillo de cerdo a baja temperatura cocinado a la parrilla, acompañado de un salteado de cebolleta, bacon y glacé de cerdo, guarnecido con ñoquis, salsa de queso Idiazabal y cebollino.
Alérgenos: soja, lácteos, huevo, sulfitos.
Postres
Trufa de chocolate sobre bizcocho de plátano, recubierta de glaseado espejo de chocolate negro y decorada con merengue seco y helado de leche.
Alérgenos: frutos secos, lácteos, gluten, soja, huevo.
Crema de mango, piña y maracuyá, ganache de chocolate blanco y pasión, crema de coco, gominola de mango y helado de yogurt.
Alérgenos: soja, lácteos, huevo, gluten, frutos secos.
Palomitas, helado de palomitas y su espuma, sobre crema de almendras, gelatina y gel de frutos rojos y fresas.
Alérgenos: frutos secos, lácteos, gluten.
Merengue italiano sobre tartaleta de masa quebrada rellena de crema de limón, acompañada de helado de leche merengada.
Alérgenos: lácteos, gluten, huevo.
Degustación de los postres más populares de nuestra carta.
Alérgenos: huevo, lácteos, gluten, frutos secos, soja, sulfitos.
Menú Gastrónomo
Primeros Platos
Pudding de pescado acompañado de pasta brick, decorado con salsa rosa, emulsión vegetal, y microvegetales.
Alérgenos: lácteos, gluten, pescado, sulfitos, soja, huevo.
Ensalada de pollo a baja temperatura, beicon, tomate, queso curado, cebolla, granada, berros, costrones de pan, salsa César y corona de canónigos.
Alérgenos: lácteos, gluten, pescado, sulfitos, soja, huevo, mostaza.
Papada a baja temperatura sobre puré especiado de garbanzos y su caldo concentrado, alcachofas fritas y setas.
Alérgenos: gluten, sesamo.
Pasta fresca con un salteado de hongos y verduras y salsa de queso Idiazabal.
Alérgenos: gluten, huevo, lácteos.
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Segundos Platos
Merluza rebozada, rellena de verduras, setas y langostinos, con salsa de chipirón y salsa americana con nata y pimiento del piquillo.
Alérgenos: pescado, crustáceos, lácteos, gluten, molusco. Puede contener trazas de apio.
Pescado del día a la plancha, sobre patata panadera y tomate concassé (cebolla, ajo, salsa de tomate y tomate en dados), acompañado de guisantes en crema y repelados y refrito de calamar ajo y pimentón dulce.
Alérgenos: pescado, lácteos, moluscos, sulfitos.
Carrilleras de cerdo guisadas sobre pastel de patata y berza, decoradas con yuca frita.
Alérgenos: sulfitos.
Carne de ternera guisada con pimiento choricero y salsa de curry, cubierta de una lámina gelatinizada de puré de calabaza y mayonesa de hongos.
Alérgenos: sulfitos, mostaza, apio, pescado, lácteos.
Postres
Mousse de queso sobre bizcocho de zanahoria, canela y almendra, glaseado de chocolate blanco y helado de canela.
Alérgenos: huevos, frutos secos, lácteos, gluten, soja. Puede contener trazas de sulfitos.
Mousse de café con leche, ganache de chocolate negro y café, crema mascarpone y bizcocho del almendras en capas, acompañado con helado de café con leche.
Alérgenos: frutos secos, lácteos, gluten, huevo, frutos secos, soja.
Mousse de queso y crema de frutos rojos sobre bizcocho esponjoso de terciopelo rojo, decorado con gel de cereza y su helado.
Alérgenos: lácteos, soja, frutos secos.
Pasta choux rellena de mousse de crema de cacahuete y crema de frambuesa, decorada con cacahuete garrapiñado y helado de yogurt.
Alérgenos: lácteos, gluten, huevo, soja, cacahuete, sulfitos, frutos secos.
Degustación de los postres más populares de nuestra carta.
Alérgenos: frutos secos, lácteos, gluten, huevo, frutos secos, soja, cacahuete, sulfitos.
Mejor restaurante Bilbao
Horario de apertura
Reservas: De lunes a viernes de 10:00 a 18:00 horas.
Entrada al Restaurante: De lunes a viernes de 13:30 a 15:30 horas.
Permanencia en sala: De lunes a viernes hasta las 16:30 horas.
Cerrado
julio agosto
Escuela Superior de Hostelería Bilbao
Ctra. Enekuri-Artxanda km3
48015 Bilbao - Bizkaia
944 745 200
