Menú ESHBI
slow food
El menú degustación con producto de proximidad del Restaurante con cuatro rotaciones a lo largo del año. La opción más innovadora y especial de toda nuestra oferta gastronómica.
Consta de cinco platos; entrante, primero, pescado, carne y postre.
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1ª ROTACIÓN
2ª ROTACIÓN
3ª ROTACIÓN
4ª ROTACIÓN
Menú ESHBI
Slow Food
Disponible: 07/09/2022 -25/11/2022
*Aperitivo ESHBI*
Cuajada de foie mi-cuit, sobre mermelada de tomate y agrazón de Orduña, decorada con compota de manzana.
Alérgenos: molusco.
Pulpo cocido, asado a la parrilla, sobre compota de tomate y pimiento choricero de La Barranca, patata morada, alga tosaka y sal de Añana.
Alérgenos: pescado, crustáceos, sulfitos, moluscos, huevo.
Pescado del Golfo de Bizkaia a la plancha sobre caldo marinero, acompañado de risotto de langostinos y chipirones y emulsión de perejil.
Alérgenos: pescado.
Cochinillo a baja temperatura acabado a la plancha, acompañado de reducción de caldo de garbanzos y picada de oreja Euskal-Txerri, sobre dos texturas de manzana verde (puré y gelatina).
Alérgenos: sulfitos, lácteos.
Mousse de yogurt, coulis de frutos rojos y agrazón de Orduña, ganache de chocolate blanco y yogurt, sorbete de frutos rojos y esponja de chocolate.
Alérgenos: gluten, lácteos, huevo, soja, frutos secos. Puede contener trazas de sulfitos.
Precio
35 €
Incluye
Pan, H2O de Bilbao
* 10% IVA incluido
NOTA: A partir de las 15:00 horas este menú será servido con ración completa de carne o pescado.
Menú ESHBI
Slow Food
Disponible: 14/11/2022 -20/01/2023
*Aperitivo ESHBI*
Bonito ahumado sobre compota de tomate, agrazón de Orduña y guisantes, salseado con jugo de vainas.
Alérgenos: pescado, huevo.
Alcachofas a baja temperatura con almejas en salsa verde.
Alérgenos: pescado, gluten, sulfitos, moluscos.
Bacalao a baja temperatura acompañado de ajo negro (ajo sometido a un proceso de fermentación natural) y guiso de callos de bacalao (vejiga natatoria) con piperrada y salsa vizcaína con pimientos de La Barranca.
Alérgenos: pescado, sulfitos.
Solomillo de ternera marinado (salsa de soja, aceite de sésamo, jengibre…) a la parrilla, sobre puré de boniato asado con estofado de shiitake y sal de Añana.
Alérgenos: pescado, sésamo, soja, gluten, lácteos, sulfitos.
Crema de café, mousse de café con leche, caviar de cacao, teja crujiente y helado de leche de Bizkaia.
Alérgenos: frutos secos, lácteos, gluten, huevo, soja.
Precio
35 €
Incluye
Pan, Agua de Bilbao
* 10% IVA incluido
NOTA: A partir de las 15:00 horas este menú será servido con ración completa de carne o pescado.
Menú ESHBI
Slow Food
Disponible: 23/01/2023 -24/03/2023
*Aperitivo ESHBI*
Focaccia de aceituna negra, pesto, tomate y ahumados.
Alérgenos: pescado, sulfitos, lácteos, frutos secos, gluten.
Espárrago blanco y panceta a baja temperatura a la plancha, sobre crema de almendras crudas con Euskal Esnea, setas y calabaza asada al romero.
Alérgenos: frutos secos, lácteos, gluten, soja, mostaza, sulfitos.
Chipirón a la parrilla sobre gelatina de su salsa y puré de cebolla morada de Zalla caramelizada.
Alérgenos: moluscos, pescado. Puede contener trazas de crustáceos, lácteos, apio.
Albóndiga de betizu rellena de foie mi-cuit, sobre toffe de avellana y salsifí.
Alérgenos: gluten, lácteos, huevo, mostaza, sulfitos, frutos secos.
Espiral de miel, mousse de yogurt, esponja de miel, ganache y espuma de yogurt, helado de miel.
Alérgenos: gluten, huevo, lácteos, soja, frutos secos.
Precio
35 €
Incluye
Pan, Agua de Bilbao
* 10% IVA incluido
NOTA: A partir de las 15:00 horas este menú será servido con ración completa de carne o pescado.
Menú ESHBI
Slow Food
Disponible: 27/03/2023 – 09/06/2023
*Aperitivo ESHBI*
Cuajada de foie mi-cuit, sobre mermelada de tomate y agrazón de Orduña, decorada con compota de manzana.
Alérgenos: lácteos.
Espárrago blanco y panceta a baja temperatura a la plancha, sobre crema de almendras crudas con Euskal Esnea, setas y calabaza asada al romero.
Alérgenos: frutos secos, lácteos, gluten, soja, mostaza, sulfitos.
Chipirón a la parrilla sobre gelatina de su salsa y puré de cebolla morada de Zalla caramelizada.
Alérgenos: moluscos, pescado. Puede contener trazas de crustáceos, lácteos, apio.
Cochinillo a baja temperatura acabado a la plancha, acompañado de reducción de caldo de garbanzos y picada de oreja Euskal-Txerri, sobre dos texturas de manzana verde (puré y gelatina).
Alérgenos: sulfitos y lácteos.
Tartaleta de pasta quebrada rellena de frambuesa y agrazón de Orduña, crema batida mascarpone y frambuesa crispy, acompañada de helado de yogurt.
Alérgenos: gluten, lácteos, huevo, gluten, frutos secos.
Precio
35 €
Incluye
Pan, Agua de Bilbao
* 10% IVA incluido
NOTA: A partir de las 15:00 horas este menú será servido con ración completa de carne o pescado.
Un menú KM0 con el mejor producto local, que promociona la cultura Slow Food y el amor por la cocina con producto de primera calidad.
Mejor restaurante Bilbao
Horario de apertura
De lunes a viernes de 13:30 a 15:15 horas.
Fines de semana: Abrimos bajo demanda para grupos concertados con un número mínimo de comensales.
Julio y Agosto cerrado por vacaciones.
Cerrado
julio agosto
Escuela Superior de Hostelería Bilbao
Ctra. Enekuri-Artxanda km3
48015 Bilbao - Bizkaia
944 745 200
