Menú Artxanda
El menú desgustación del Restaurante con cuatro rotaciones a lo largo del año. Una opción genial para probar los mejores platos del menú gastrónomo.
Consta de cinco platos; entrante, primero, pescado, carne y postre.
Selecciona la fecha en la que quieres venir a nuestro restaurante y descubre el increíble menú que te proponemos.
1ª ROTACIÓN
2ª ROTACIÓN
3ª ROTACIÓN
4ª ROTACIÓN
Menú Artxanda
Disponible: 07/09/2022 – 25/11/2022
Salteado de quinoa, confit de pato desmigado y calabaza, emulsión de remolacha y canónigos.
Alérgenos: sulfitos, huevo.
Chipirón a la parrilla sobre arroz en su tinta y mayonesa de pimientos del piquillo.
Alérgenos: pescado, moluscos, lácteos, sulfitos. Puede contener trazas de: crustáceos, apio.
Bacalao confitado con una emulsión de aceite y naranja (pil-pil cítrico), sobre calabaza a baja temperatura, kumquat (naranja enana china) en almíbar y polvo de aceituna negra.
Alérgenos: pescado.
Costilla a baja temperatura desmigada sobre salsa barbacoa, acompañada de un preparado de mijo con pasas y nueces y patatas gajo aromatizadas con romero, tomillo y pimienta negra.
Alérgenos: sulfitos, frutos secos, gluten, pescado, mostaza, apio.
Trufa de chocolate recubierta de glaseado crocante de almendra, mousse de café con leche y acompañada de galleta y su helado.
Alérgenos: huevo, lácteos, gluten, frutos secos, soja.
Precio
28 €
Incluye
Pan, Agua de Bilbao
* 10% IVA incluido
NOTA: A partir de las 15:00 horas este menú será servido con ración completa de carne o pescado.
Menú Artxanda
Papada a baja temperatura sobre puré especiado de garbanzos y su caldo concentrado, alcachofas fritas y setas.
Alérgenos: lácteos, gluten, pescado, sulfitos, soja, huevo, mostaza.
Papada a baja temperatura sobre puré especiado de garbanzos y su caldo reducido, alcachofas fritas y setas.
Alérgenos: gluten, sesamo.
Pescado del día a la plancha, sobre patata panadera y tomate concassé (cebolla, ajo, salsa de tomate y tomate en dados), acompañado de guisantes en crema y repelados y refrito de calamar ajo y pimentón dulce.
Alérgenos: pescado, lácteos, moluscos, sulfitos.
Carrilleras de cerdo guisadas sobre pastel de patata y berza, decoradas con yuca frita.
Alérgenos: sulfitos.
Mousse de queso sobre bizcocho de zanahoria, canela y almendra, glaseado de chocolate blanco y helado de canela.
Alérgenos: huevos, frutos secos, lácteos, gluten, soja. Puede contener trazas de sulfitos.
Precio
28 €
Incluye
Pan, Agua de Bilbao
* 10% IVA incluido
NOTA: A partir de las 15:00 horas este menú será servido con ración completa de carne o pescado.
Menú Artxanda
Camita de bacalao confitado y desmigado, cubierta de pisto, napada con pil-pil y decorada con emulsión de ajo y cebollino.
Alérgenos: pescado.
Risotto de setas y champiñones, rulo crujiente de queso al horno y queso rallado.
Alérgenos: lácteos.
Pescado del día a la plancha sobre crema de cebolleta y nata con habitas repeladas y un refrito de salsa de soja y aceite de sésamo.
Alérgenos: pescado, sulfitos, lácteos, sésamo, gluten, soja.
Pastel de rabo desmigado, con milhojas de pasta wonton y mousse de queso de cabra, acompañado de puré de apionabo y patata.
Alérgenos: sulfitos, gluten, huevo, lácteos.
Mousse de queso, gelatina de frambuesa, esponja de yogur, chocolate blanco y sorbete de frutos rojos.
Alérgenos: lácteos, gluten, huevo, frutos secos, soja. Puede contener trazas de sulfitos.
Precio
28€
Incluye
Pan, Agua de Bilbao
* 10% IVA incluido
NOTA: A partir de las 15:00 horas este menú será servido con ración completa de carne o pescado.
Menú Artxanda
Disponible: 27/03/2023 – 09/06/2023
Tataki de atún rojo con salsa teriyaki, sobre toffee de cebolla, con encurtidos de cebolla morada de Zalla, rabanitos y alga wakame.
Alérgenos: pescado, sulfitos, gluten, soja.
Menestra de verduras cocidas y espinacas fritas con reducción de caldo de pollo y nata, huevo de codorniz cocido y polvo de jamón.
Alérgenos: lácteos, huevo, sulfitos.
Bacalao confitado con aceite de ajos y napado con salsa pil-pil (emulsión de aceite de ajos y gelatina de bacalao), sobre pisto mezclado con salsa vizcaína (pimiento choricero y cebolla).
Alérgenos: pescado.
Solomillo de cerdo a baja temperatura cocinado a la parrilla, acompañado de un salteado de cebolleta, bacon y glacé de cerdo, guarnecido con ñoquis, salsa de queso Idiazabal y cebollino.
Alérgenos: soja, lácteos, huevo, sulfitos.
Trufa de chocolate sobre bizcocho de plátano y caramelo, glaseado espejo de chocolate negro, merengue seco y helado de leche.
Trufa de chocolate sobre bizcocho de plátano, recubierta de glaseado espejo de chocolate negro y decorada con merengue seco y helado de leche.
Precio
28€
Incluye
Pan, Agua de Bilbao
* 10% IVA incluido
NOTA: A partir de las 15:00 horas este menú será servido con ración completa de carne o pescado.
“Los platos están cocinados y preparados con esmero, la atención muy buena, disfruté mucho. Las vistas son impresionantes.”
Mejor restaurante Bilbao
Horario de apertura
Reservas: De lunes a viernes de 10:00 a 18:00 horas.
Entrada al Restaurante: De lunes a viernes de 13:30 a 15:30 horas.
Permanencia en sala: De lunes a viernes hasta las 16:30 horas.
Cerrado
julio agosto
Escuela Superior de Hostelería Bilbao
Ctra. Enekuri-Artxanda km3
48015 Bilbao - Bizkaia
944 745 200
