Tous les menus - Rotation 1
* APÉRITIF ESHBI *
- Salade de canard avec gatzatua de foie et citrouille. | ALLERGÈNES : Produits laitiers.
- Crème de haricots Enkarterri, tarte au boudin noir, cannelloni de chou farci aux pattes et aux poivrons rouges. | ALLERGÈNES : Gluten, soja.
- Begihaundi du Golfe de Gascogne, gel d’oignons violets de Zalla, confiture de tomates et oignons frits. | ALLERGÈNES : Mollusques, gluten.
- Filet mariné à la crème de potiron, shiitake et sel d’Añana. | ALLERGÈNES : Sésame, soja, gluten, poisson.
- Tatin à notre façon avec glace à la cannelle. | ALLERGÈNES : produits laitiers, gluten, fruits à coque, soja.
Pain et H2O Bilbao inclus
- Salade de poulet avec taboulé et sauce aigre-douce. | ALLERGÈNES : Sulfites, gluten.
- Riz aux légumes et fanon à la sauce teriyaki. | ALLERGÈNES : Sulfites, soja, gluten, produits laitiers.
- Poisson du jour avec pommes de terre à la sauce verte. | ALLERGÈNES : Poisson, gluten, sulfites.
- Joue de veau en ragoût avec des textures de pommes. | ALLERGÈNES : Sulfites, produits laitiers.
- Mousse de yaourt aux mûres accompagné de glace du même fruit. | ALLERGÈNES : produits laitiers, œufs, gluten, fruits à coque, soja.
Pain et H2O Bilbao inclus.
* ENTRÉES *
- Salade de poulet avec taboulé et sauce aigre-douce. | ALLERGÈNES : Sulfites, gluten.
- Salade russe, pudding de poisson et crevettes. | ALLERGÈNES : Poisson, crustacés, œuf, sulfites, produits laitiers.
- Poêlée de légumes, purée de fenouil et sel de jambon. | ALLERGÈNES : Produits laitiers.
- Riz aux légumes et fanon à la sauce teriyaki. | ALLERGÈNES : Sulfites, soja, gluten, produits laitiers.
* PLATS PRINCIPAUX *
- Carré de cabillaud, soupe à l’ail et mies de pain. | ALLERGÈNES : Poisson, gluten, sulfites, produits laitiers.
- Poisson du jour avec pommes de terre à la sauce verte. | ALLERGÈNES : Poisson, gluten, sulfites.
- Joue de veau en ragoût avec des textures de pommes. | ALLERGÈNES : Sulfites, produits laitiers.
- Côte à basse température avec puntalette carbonara. | ALLERGÈNES : Sulfites, gluten, produits laitiers, soja.
* DESSERTS *
- Mousse de yaourt aux mûres accompagné de glace du même fruit. | ALLERGÈNES : produits laitiers, œufs, gluten, fruits à coque, soja.
- Profiterole à la framboise et au sésame noir avec glace au citron. | ALLERGÈNES : gluten, œuf, sésame, produits laitiers, fruits à coque, soja.
- Cheescake et glace au citron. | ALLERGÈNES : produits laitiers, œuf, gluten, soja, sulfites, fruits à coque.
- Tiramisu et glace au mascarpone. | ALLERGÈNES : soja, gluten, fruits à coque, œufs, produits laitiers.
Pain et H2O Bilbao inclus.
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Tous les menus - Rotation 2
* APÉRITIF ESHBI *
- Saumon mariné Keia avec tartare de betterave et émulsion de basilic. | ALLERGÈNES : Poisson, produits laitiers.
- Raviolis farcis au basatxerri sur houmous, bouillon de pois chiches et artichaut frit. | ALLERGÈNES : Gluten, œuf, sésame, sulfites.
- Poisson du golfe de Biscaye, bouillon de fruits de mer et fenouil. | ALLERGÈNES : Poisson, produits laitiers, soja, crustacés, sulfites
- Sukalki de Betizu, crème de marrons et terre de cacao. | ALLERGÈNES : Sulfites, gluten, produits laitiers, fruits à coque.
- Gâteau éponge japonais, thé matcha et glace au mascarpone. | ALLERGÈNES : produits laitiers, œuf, gluten, soja, fruits à coque.
Pain et H2O Bilbao inclus
- Fines tranches de morue, ratatouille et pil-pil. | ALLERGÈNES : Poisson.
- Tagliatelles maison aux champignons. | ALLERGÈNES : Gluten, produits laitiers, sulfites, œuf.
- Poisson du jour à la bilbaína avec légumes sautés et pommes de terre au four. | ALLERGÈNES : Poisson, produits laitiers.
- Terrine de queue de bœuf, polenta et oignons à la sauce moutarde. | ALLERGÈNES : Sulfites, produits laitiers, œuf, moutarde, soja.
- Semifreddo au litchi et à la framboise avec glace à la vanille. | ALLERGÈNES : produits laitiers, œufs, gluten, fruits à coque, soja.
Pain et H2O Bilbao inclus.
* ENTRÉES *
- Salade de haricots verts et wakame sur couscous aux légumes et tofu. | ALLERGÈNES : Sulfites, sésame, soja.
- Fines tranches de morue, ratatouille et pil-pil. | ALLERGÈNES : Poisson.
- Notre crème de fruits de mer. | ALLERGÈNES : Crustacés, poisson, sulfites, mollusques.
- Tagliatelles maison aux champignons. | ALLERGÈNES : Gluten, produits laitiers, sulfites, œuf.
* PLATS PRINCIPAUX *
- Poivron farci aux calmars et sauce noire. | ALLERGÈNES : Gluten, produits laitiers, mollusques, poisson.
- Poisson du jour à la bilbaína avec légumes sautés et pommes de terre au four. | ALLERGÈNES : Poisson, produits laitiers.
- Poulet farci pané avec maïs grillés, bikini de son pâté et émulsion de crème de maïs. | ALLERGÈNES : Gluten, poisson, sésame, soja, crustacés, mollusques, sulfites, produits laitiers, œuf.
- Terrine de queue de bœuf, polenta et oignons à la sauce moutarde. | ALLERGÈNES : Sulfites, produits laitiers, œuf, moutarde, soja.
* DESSERTS *
- Semifreddo au litchi et à la framboise avec glace à la vanille. | ALLERGÈNES : produits laitiers, œufs, gluten, fruits à coque, soja.
- Pain perdu avec bain de lait de coco, chocolat blanc et citron vert et glace à la crème et au biscuit. | ALLERGÈNES : gluten, œuf, produits laitiers, soja, fruits à coque, sulfites.
- Carrot cake avec glace à la cannelle. | ALLERGÈNES : œuf, fruits à coque, produits laitiers, gluten.
- Crème brûlée avec de la glace à la crème et au biscuit. | ALLERGÈNES : produits laitiers, œuf, gluten, fruits à coque, soja, sulfites.
Pain et H2O Bilbao inclus.
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Tous les menus - Rotation 3
* APÉRITIF ESHBI *
- Fanon à basse température avec mies de pain sec et enoki. | ALLERGÈNES : Gluten
- Riz de Navarre aux fruits de mer, émulsion de persil et algues. | ALLERGÈNES : Poisson, produits laitiers, crustacés, mollusques.
- Morue avec deux sauces : bizkaina aux poivrons choricero de la Barranca et pil-pil. | ALLERGÈNES : Poisson
- Entrecôte grillée avec tourte de pommes de terre et de lard Euskal Txerri et émulsion de champignons. | ALLERGÈNES : Sulfites, produits laitiers.
- Fromage Idiazabal crémeux avec sa glace, gâteau éponge aux noix avec de la farine de maïs de Mungia et caviar au miel. | ALLERGÈNES : fruits à coque, œuf, produits laitiers.
Pain et H2O Bilbao inclus
- Thon mariné, avocat et tomate cerise. | ALLERGÈNES : Poisson, soja, gluten, sésame, sulfites.
- Cannelloni de poulet à la crème de maïs doux. | ALLERGÈNES : Gluten, œuf, soja, crustacés, poisson, sulfites.
- Poisson du jour, ratatouille, émulsion de moules et œufs de lompe. | ALLERGÈNES : Mollusques, poissons, produits laitiers.
- Boulettes de viande, curry rouge et croustillant de manioc. | ALLERGÈNES : Gluten, produits laitiers, œuf, moutarde, sulfites, poisson.
- Roll cake de red velvet à la betterave crémeuse. | ALLERGÈNES : œuf, gluten, produits laitiers, sulfites, soja.
Pain et H2O Bilbao inclus.
* ENTRÉES *
- Thon mariné, avocat et tomate cerise. | ALLERGÈNES : Poisson, soja, gluten, sésame, sulfites.
- Rouleau de fromage de chèvre caramélisé aux amandes, tomates et basilic. | ALLERGÈNES : Produits laitiers, gluten, soja, fruits à coque, sulfites.
- Cannelloni de poulet à la crème de maïs doux. | ALLERGÈNES : Gluten, œuf, soja, crustacés, poisson, sulfites.
- Œuf à basse température, morue ajoarriero et mousse de pommes de terre. | ALLERGÈNES : Poisson, œuf, produits laitiers.
* PLATS PRINCIPAUX *
- Seiche au riz noir et émulsion de persil. | ALLERGÈNES : Mollusques, poissons, produits laitiers.
- Poisson du jour, ratatouille, émulsion de moules et œufs de lompe. | ALLERGÈNES : Mollusques, poissons, produits laitiers.
- Boulettes de viande, curry rouge et croustillant de manioc. | ALLERGÈNES : Gluten, produits laitiers, œuf, moutarde, sulfites, poisson.
- Tourte aux pieds et au museau, sauce biscayenne et aux pommes. | ALLERGÈNES : Gluten, œuf.
* DESSERTS *
- Roll cake de red velvet à la betterave crémeuse. | ALLERGÈNES : œuf, gluten, produits laitiers, sulfites, soja.
- Gâteau éponge aux pistaches et au chocolat blanc avec sorbet à la framboise. | ALLERGÈNES : produits laitiers, gluten, œuf, soja, fruits à coque.
- Soufflé aux deux chocolats et glace à l’eucalyptus. | ALLERGÈNES : soja, gluten, œuf, produits laitiers, fruits à coque.
- Gâteau au fromage à la mangue réfrigéré avec glace au chocolat. | ALLERGÈNES : produits laitiers, gluten.
Pain et H2O Bilbao inclus.
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Tous les menus - Rotation 4
* APÉRITIF ESHBI *
- Asperges de Navarre en textures avec des œufs de truite et des moules. | ALLERGÈNES : Poissons, mollusques, produits laitiers, soja.
- Palourdes, gel d’orange et praliné noisette. | ALLERGÈNES : Fruits à coque, mollusques.
- Merlu du golfe de Biscaye dans son jus émulsionné. | ALLERGÈNES : Poisson.
- Cochon de lait à basse température, chutney de mangue et agrazón d’Orduña. | ALLERGÈNES : Sulfites.
- Lemon pie à notre façon. | ALLERGÈNES : œuf, produits laitiers, fruits à coque, gluten, soja.
Pain et H2O Bilbao inclus
- Salade Capresse. | ALLERGÈNES : Produits laitiers, gluten, œuf.
- Riz crémeux aux champignons. | ALLERGÈNES : Sulfites, produits laitiers.
- Morue Club Rainier. | ALLERGÈNES : Poisson
- Joue de porc en sauce avec toast de pommes de terre et de chou. | ALLERGÈNES : Sulfites, soja, gluten.
- Bonbon à la banane et au chocolat avec glace à la banane. | ALLERGÈNES : gluten, œuf, produits laitiers, fruits à coque, soja.
* ENTRÉES *
- Anchois marinés, wontons, concassé de tomates et ajoblanco. | ALLERGÈNES : Poisson, sulfites, gluten, œuf, fruits à coque.
- Salade Capresse. | ALLERGÈNES : Produits laitiers, gluten, œuf.
- Riz crémeux aux champignons. | ALLERGÈNES : Sulfites, produits laitiers.
- Lasagnes de viande au curry avec sauce tomate. | ALLERGÈNES : Sulfites, produits laitiers, gluten, œuf.
* PLATS PRINCIPAUX *
- Calmars à la plancha, vinaigrette de tomates et sauce romesco. | ALLERGÈNES : Mollusques, fruits à coque, sulfites, gluten.
- Morue Club Rainier. | ALLERGÈNES : Poisson
- Joue de porc en sauce avec toast de pommes de terre et de chou. | ALLERGÈNES : Sulfites, soja, gluten.
- Magret de canard, sauce orientale, kumquat et gel de d’orange. | ALLERGÈNES : Poisson, sésame, soja, gluten.
* DESSERTS *
- Bonbon à la banane et au chocolat avec glace à la banane. | ALLERGÈNES : gluten, œuf, produits laitiers, fruits à coque, soja.
- Tartelette aux pêches avec glace à l’anis. | ALLERGÈNES : gluten, œuf, produits laitiers, soja, fruits à coque.
- Mousse au chocolat noir, ananas rôti au rhum et sorbet piña colada. | ALLERGÈNES : produis laitiers, soja, œuf, fruits à coque, gluten.
- Panna cotta, fruits rouges et basilic avec sorbet à la framboise. | ALLERGÈNES : produits laitiers, soja, gluten, fruits à coque.
Pain et H2O Bilbao inclus.
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