Bacalao al pil-pil

Ración de 200g.

Plato tradicional de la cocina vasca, cuya salsa es ligada en una cazuela de barro con movimientos circulares.

El pil-pil se trata de una emulsión con la gelatina del pescado, obtenida gracias al aceite de oliva a baja temperatura. El sonido que se escucha durante el confitado, producido por el agua que suelta el pescado y por las burbujas de gelatina que suben y explotan en la superficie, es el que da el nombre a esta elaboración.

* Sugerencia de presentación.